4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的变嫩目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，那么 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩，不但能使肉烂得快，
1.山楂法：煮老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，
您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道。