做法 ：
1 、重庆用漏勺捞出 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧蒜3瓣 、鳝段芹菜 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧炒匀即可出锅 。鳝段葱切片 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖油烧热后 ，菜麻盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、
小贴士 ：
1、不需再加盐 。泡椒切碎，蒜苔 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、沥干油分；
3 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，倒入花椒粒、下宽油 ，大火炸，蒜苔1根
调料：花椒20粒、
炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、