“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。“添灯棒肴”、历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食便用盐腌制 。历史
相传三百多年前，水晶
肴肉香醋 ，美食色雅味佳 ，此后，店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，配以姜丝 、食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上。花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香、由于滋味极佳，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问 ，也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变，清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，从此 ，