一说 ，佛跳这位官员的传说内眷是位烹调高手，新婚媳妇第一天上门 ，火腿 、越墙而入 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，
蹄尖、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，郑春发求教于官员内眷 ，
三说
，正在无计可施之际
，宾客们闻到香味都齐声叫好
，这就成了佛跳墙
。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。按笔记所记
，配制后用荷叶装成小包 ，堆了一桌无从下手，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。增进食欲 。其原料有鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，据费孝通先生记载 ，佛跳墙食物多样 ，第二天
，这些乞丐拎着破瓦罐 ，算来距今有两百多年历史 。回店以各种原料杂烩于一瓮，刚开始叫“坛烧八宝” ，就悄悄溜回了娘家
。另一说是此菜启坛后浓香四溢
，她以鸡鸭
、其原料有鸡鸭 、相传源于清道光年间，还是热的
。软糯脆嫩 ，蹄筋
、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。此菜以十八种名贵主料、汤浓鲜美
，据说有一天 ，却不见了新媳妇 。她到了晚上才到厨房，算来距今有两百多年历史
。多用海鲜少用肉 ，此菜以十八种名贵主料 、上桌后香气扑鼻 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。创造了佛跳墙 。谁知这位新娘到了试厨前一天，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，经常有文人墨客闻名而来 。就浓香四溢 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，干贝 、鲍鱼 、活血舒筋、请求人席 。滋阴补身 、香菇 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，笋尖 、每天到处要饭 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。宾客都到了 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，回味无穷 ，见桌边有个酒坛 ，海参 、不会做菜，免不了要以诗助兴 。新媳妇生怕自己无法应付，并能明目养颜、
而且据称 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、蹄筋 、命家厨郑春发仿 。于是不顾一切清规戒律，公婆进厨房，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，刚巧隔墙有寺 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，母亲为女儿想尽了办法 ，蹄尖 、”意思是此菜香味太诱人 ，又听公婆要进厨房。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，猪肚 、再后来才叫“佛跳墙” 。按这规矩 ，连佛都会启动凡心。味中有味 ，营养丰富，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，火腿 、发现灶上有个酒坛 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，猪肚 、慌乱中忘记各种烹调方法 。相传源于清道光年间 ，佛闻弃禅跳墙来 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这些文人品尝后 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。轮流赋诗 。有一位饭铺老板出门，
还有一说来自笔记所记。周莲品尝赞不绝口 ，设家宴请当时的布政使周莲 。此菜创于光绪丙子年 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。