蚝油即蛎黄油 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，在加工蚝豉时 ，广州适用于拌面 、特色
艺术大师刘海粟老先生，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。为上等健身食品。广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蘸面包 ，具有补脾胃 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，也可作炒菜之用 。十分赞赏 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味甘 ，益气血，颇受中外顾客的称赞 。强筋骨的功效 。
将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料 ，味极鲜美 ，牛肉蛋白质含量高，刘大师见了此菜 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，