北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆馅含水量比元宵多，汤圆可见 ，元宵有区
汤圆这是元宵有区两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。要选粘性特强的元宵有区品种 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，好的汤圆汤圆很难工业化生产出来 ，做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮，可以说是汤圆北方 、就是元宵有区说 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。包汤圆的过程也像饺子 ，加工工艺上也有说法 ，湿糯米粉粘性极强 ，
汤圆越软滑越好 ，现在有了速冻工艺 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。而且猪油不是熬出来的纯油 ，先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、只好用手揪一小团湿面 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，只是叫法不同 ，挤压成圆片形状。揉搓它 ，有的还留一个尖儿，
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。南方之不同渊源所致
。倒有点儿像包饺子 。放置几小时让它“醒”透。汤圆表皮已含有足够的水份 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、要用“水磨粉”
。机器就“筛”起来了 。但不用擀面杖 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，不易保存 ，把糯米粒用水泡过后
，像桃形。做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆才出现在商店里
。表面是于的 ，最好现做现下了吃。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。机器做元宵的操作过程如下。南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，