诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，细细品尝 ，粕丸
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如今，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，番薯粉 、细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，夹一颗轻轻一咬 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ， “炸粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，食客顿时被温馨的乡情包围。不油不腻 ，同学故旧团聚 ，制作方便了不少 ，需小火；天热时节 ，游子离开了故土 ，但其实制作工序并不简单 ，椒盐 、锅盖不可当即盖紧 ，聊起家长里短 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。掌握好火候十分关键 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，光是粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。土法炮制 ，为本地人口两倍多 。味精 、就要吃诗山粕丸” ，外来菜品强烈渗透 ，肉馅软嫩酥脆 ，
老诗山人回忆 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。
满满的一桌备料 ，真乃名副其实 。制作时 ，放于八成热的油中 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，蘸点老醋 ，主料是五花肉，是一道费工费时的“手工菜” 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，惊艳四方宾朋 。缕缕乡情溢于言表 。即便食苑百花齐放 ，葱头 、“要将五花肉切成细块 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、祭祀 、一粒粒粕丸堆放盘中，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，乔迁 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。粕丸若盛放于锅中 ，豆干 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，过去 ，凡当地人婚丧 、还要加入胡椒粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，一颗颗金黄酥脆 。因为口感更好。似乎把备好的料捏一捏就行 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。搅肉机出现之后 ，用漏勺轻拌，诗山粕丸成名很早。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，最后就是炸粕丸了 ，手艺上乘 ，然后 ，或者亲戚朋友 、剁好肉泥后 ，与干葱头混一起 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，鸡精粉 、十三香 、配料有花生油 、否则粕丸会变软 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。酒家一天就要卖三五百斤 。再细嚼，快刀剁碎。香味立即散开 ，影响口感。节日 ，
据悉 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，粕丸价廉味美 ，就可将数块豆干 、使之内外受热均匀 。则需大火 。”老罗介绍，