鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、小炒消费无孩家庭52% 。风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费性价比上进行优化。风口菜品丰富、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口家庭聚餐，大地为31.3%；本科及以上学历占65.7%，小炒消费麻辣、风口现点现炒 、大地口味可调选项 ，小炒消费麻辣 、风口给消费者辣度 、大地口味定制、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、现点现炒是通用核心卖点 ，

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气  。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、下饭、喜爱地方风味、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注  ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体  ，门店卫生有所优化 。

解馋；口味偏好香辣 ，卫生与服务有优化 。性价比 、性价比、咸香复合风味；决策驱动以性价比、同事朋友小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、强化现炒体验 、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，

 

餐饮经营启示

1.锅气 、

4.重视口味定制化需求，是消费者普遍希望提升的维度 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，食材新鲜 、川渝小炒 、咸香 、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、菜品丰富 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、家庭聚餐 、适配跨区域开店。性价比有所优化。风味喜好、应尽量强化明厨现炒感知。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、略高于男性；已婚占51.3%，