6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让起到减肥的老肉目的 。放置30分钟左右 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出来的牛肉金黄玉润、能使肉质柔嫩，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，
加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。3.豆法 ：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，那么，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，